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街邊烤紅薯為什么更好吃?可算有人說出來真相了

  • 發布時間:2020-12-14 10:22:47  星期一
  • 來源:科普中國

常吃的粗糧的中,不少人都會選擇紅薯,其含有大量的纖維素,能刺激腸道,增強蠕動,幫助排便;又含有鉀、β-胡蘿卜素、葉酸、維生素C和維生素B6等營養素,對輔助預防心血管疾病也有幫助……

但一到冬天,大街小巷經常會飄著烤紅薯的香味,十分誘人,冒著熱氣的烤紅薯拿在手里能充當“暖手寶”,軟糯香甜的吃一口,心更暖,很多人都會禁不住誘惑買上一個。

紅薯好處多多,而對于烤紅薯,有人也心存擔憂“那么甜,是不是放了很多糖?炭火烤的會不會有致癌物質?是不是吃不得?”……

今天小編就為大家一一解惑。

1關于烤番薯的那些疑問

1街邊烤紅薯為什么更好吃?

自己在家中蒸煮的紅薯或是放微波爐烤的紅薯,總是沒有外邊買的好吃;而且買的烤番薯外層總有一層黏糊糊、較硬的東西,像是一層糖漿。不少人就懷疑:這些烤紅薯是不是刷了糖漿?

其實并非如此。除了紅薯品種,主要與烹調方式有關。

首先,紅薯在烤的過程中,水分流失、糖分濃縮;其次,隨著溫度的升高,紅薯中的部分淀粉會被分解成麥芽糖,甜度相對更高。

而且街邊的烤紅薯一般都會在高溫狀態下持續被加熱,分解酶有時間將更多的淀粉變成糖,吃起來就更甜了。

如果是家用微波爐烤紅薯,一般烤的時間不久;而蒸煮,紅薯中的水分更高,吃起來就沒那么甜了。

至于烤紅薯表面有較硬的、褐色的東西,也不是刷了糖漿,這是紅薯里面的糖在高溫下被濃縮,發生焦糖反應的結果。

但不管烤紅薯有多美味,千萬別多吃,以免出現腹脹、噯氣、反酸等腸胃不適癥狀,尤其是自身消化能力較弱的人。

2烤紅薯特別甜,吃了更容易發胖?

這就得看你怎么吃了。

紅薯,雖然是根莖類植物,富含碳水化合物,但天然紅薯中約有70%左右都是水分,且脂肪含量幾乎可以忽略不計。

而且紅薯中富含纖維素,既能阻止脂肪、膽固醇的吸收,又能分解體內的膽固醇,促進脂質代謝,還有助于腸道健康。

因此,如果用適量紅薯替代白米飯,是可以幫助減重的。但是在主食之外額外吃紅薯,相當于增加了熱量攝入,吃多了就會不可避免地發胖。

另外,比起烤紅薯,相對而言更推薦吃蒸煮的紅薯。因為蒸煮的紅薯升糖指數只有63,但是烤紅薯可達90以上。

而且,蒸煮的方式更利于保存紅薯中的有益成分,能減少一些抗氧化物質(β胡蘿卜素、維生素C等)在持續高溫下失活。

3烤紅薯會存在致癌物嗎?

正常烤紅薯不容易產生致癌物質。

烘烤產生的致癌物主要包括淀粉類食物經過140℃以上高溫加熱產生的丙烯酰胺類物質、蛋白質焦糊產生的雜環胺類以及脂肪在高溫下產生的苯并芘類。

而紅薯本身幾乎沒有脂肪、蛋白質量也很少,雖然淀粉多,但烤制時多是帶皮用炭火間接烘烤,美拉德反應一般只發生在表層,內部仍有水分,所達到的溫度有限。因而,將外皮剝掉只吃薯肉,一般不會對健康不利。

不過,紅薯雖好吃,對健康也有益,但吃不對也可能傷身!

2吃紅薯的注意事項

紅薯屬于優質主食。但不論是烤的還是蒸煮的,吃的時候還有幾點要注意,才能更好地獲益:

1脾胃不好要少吃或不吃

紅薯有健脾胃的功效,但越是腸胃不好的人越不能多吃。因為其中的糖分會增多胃酸分泌,增加胃內壓力,對于胃不好的人,這會刺激潰瘍面或胃黏膜,導致胃部不適。

推薦每天攝入薯類50~100g作為主食的一部分,不宜過多。

2午餐時段吃更佳

紅薯吃完后,需要在人體內經過4-5個小時的吸收。而在消化的過程中,紅薯會產生較多氣體,因此,食用時間若與睡覺時間接近,可能會導致腹脹、反酸的情況,妨礙正常睡眠。

另外紅薯中的鈣含量非常高,達到了每百克300多毫克左右,下午的日光照射正好能促進鈣質吸收。

3不宜與甜食一起吃

紅薯不能與太甜的東西同吃。因為紅薯本身是甜的,如果再加上甜食一塊吃,會增加胃食管反流的可能性。

責任編輯:徐明月
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